Amaro dovrebbe essere l'ultima parola che viene in mente quando si descrive la salsa di pomodoro. Deve essere dolce, ricca e possibilmente complessa, ma non amara.
Un piatto che utilizza la salsa di pomodoro è probabilmente costruito su quella che dovrebbe essere la dolcezza della salsa, quindi una salsa di pomodoro amara può sbilanciare l'intero piatto. Per questo motivo è bene sapere perché la salsa di pomodoro ha un sapore amaro, in modo da potervi porre rimedio.
Una salsa di pomodoro amara è probabilmente causata dal tipo di pomodori utilizzati per la preparazione della salsa. I pomodori poco o troppo maturi presentano livelli di acidità più elevati, che sono la causa principale di una salsa di pomodoro amara.
Perché la mia salsa di pomodoro acquistata in negozio è amara?
Non tutti hanno il tempo, l'abilità o l'energia per preparare la propria salsa di pomodoro da zero. Le salse di pomodoro acquistate in negozio possono essere un ottimo modo per ottenere una delle cinque cose al giorno senza doversi sforzare di preparare un piatto intero.
Il problema è che ogni marca di salsa di pomodoro acquistata in negozio utilizza la propria ricetta segreta per preparare la salsa. Ogni variazione della ricetta comporta una variazione del gusto della salsa.
In alcuni casi, la salsa di pomodoro acquistata in negozio è più amara che dolce.
È più probabile che le marche di salsa di pomodoro più economiche abbiano un sapore amaro, in quanto i produttori utilizzano prodotti più economici per produrre la salsa, al fine di contenere i costi. Forse i pomodori sono di scarsa qualità o poco maturi.
In ogni caso, il sapore amaro della salsa di pomodoro acquistata in negozio è dovuto a una quantità eccessiva di acido nella salsa stessa.
Le marche di salsa di pomodoro più costose non dovrebbero avere un sapore amaro. Naturalmente, il gusto è soggettivo, quindi potreste pensare che la salsa di pomodoro di fascia più alta abbia un sapore amaro. Ma nella maggior parte dei casi, le salse di pomodoro di fascia più alta presentano un perfetto equilibrio tra acido e dolcezza grazie a pomodori di migliore qualità.
Se avete acquistato una salsa di pomodoro di fascia alta e il sapore è ancora amaro, potrebbe dipendere dalle vostre specifiche papille gustative. Oppure la salsa potrebbe essere scaduta, nel qual caso dovrete buttarla via nel caso in cui i pomodori contenuti nella salsa abbiano iniziato a marcire.
Modi per risolvere la salsa di pomodoro amara
Una salsa di pomodoro amara è dovuta, di base, a uno squilibrio di sapori: troppa acidità per qualsiasi motivo e pochi controsapori per impedire all'amaro di alterare il gusto complessivo del piatto.
Per questo motivo, per correggere una salsa di pomodoro amara è necessario aggiungere alla salsa ingredienti in grado di bilanciare l'amaro.
Aggiungi dolcezza
Il modo migliore per rimediare a una salsa di pomodoro amara è aggiungere un po' di dolcezza alla salsa. Questo può avvenire sotto forma di miele o di semplice zucchero bianco. Poiché la salsa di pomodoro dovrebbe avere una dolcezza derivante dalla base di pomodoro, un po' di dolcezza in più aggiungerà il sapore specifico che si sta cercando di ottenere.
Si corre il rischio di rendere la salsa di pomodoro troppo dolce, anche se i pomodori sono più amari nella scala di maturazione.
Aggiungete solo un po' di dolcezza alla volta alla vostra salsa e assaggiate dopo ogni aggiunta per evitare di rendere la salsa eccessivamente dolce.
Aggiungere il burro
Il burro è spesso l'eroe non celebrato della cucina, ma ha molti usi oltre a quello di rendere deliziosi i vostri toast. Come fonte di grassi, il burro e altri alimenti grassi come il formaggio possono essere utilizzati per neutralizzare gli alti livelli di acidità della salsa di pomodoro.
Certo, il burro non eliminerà del tutto il sapore amaro della salsa di pomodoro. Dovreste usare molto più burro di quanto la vostra salsa possa sopportare senza rendere la salsa eccessivamente cremosa. Ma il grasso del burro ridurrà l'amaro più forte della salsa di pomodoro.
Aggiungere bicarbonato di sodio
Può sembrare un'aggiunta strana per una salsa, ma il bicarbonato di sodio, in quanto alcalino, agisce come perfetto abbinamento chimico per l'acidità. Quando si aggiunge il bicarbonato di sodio a un pane o a un prodotto da forno, la sua base alcalina reagisce con l'acidità aggiunta per creare bolle che rendono il pane, la torta o il muffin meravigliosamente soffici.
Aggiungendo bicarbonato di sodio alla salsa di pomodoro troppo amara, si dà agli alti livelli di acido indesiderato della salsa qualcosa con cui reagire. In altre parole, neutralizza l'acido ed elimina l'amaro senza alterare gli altri sapori della salsa.
È importante la padella in cui cuocio il sugo di pomodoro?
Una cosa semplice come il tipo di padella che si utilizza può avere un effetto a catena sul resto del piatto prima ancora di rendersene conto, sia che si tratti di un cambiamento di gusto o di consistenza. Vale la pena di sapere quali pentole vanno usate quando.
Nel caso della salsa di pomodoro, non si dovrebbero usare pentole di alluminio per cucinare la salsa di pomodoro. Questo vale sia che stiate semplicemente riscaldando una salsa acquistata in negozio, sia che stiate preparando la vostra da zero.
I pomodori sono un alimento naturalmente acido, ma, secondo la scienza, la componente acida dei pomodori non reagisce bene all'alluminio. Il metallo può far sviluppare nei pomodori un sapore amaro e metallico che mette completamente in ombra il sapore della salsa di pomodoro stessa.
Salsa di pomodoro amaro FAQ
Se avete ancora qualche domanda sulla salsa di pomodoro amara, date un'occhiata a queste FAQ:
Si può aggiungere zucchero per correggere una salsa di pomodoro amara?
Un pizzico di zucchero può funzionare per correggere una salsa amara, ma bisogna dargli il tempo di sciogliersi, altrimenti si rischia di correggere l'amaro ma di rovinare la consistenza. Inoltre, è molto meglio aggiungere un po' di zucchero più volte, in modo da poterlo correggere gradualmente.
I semi di pomodoro rendono amara una salsa?
No, è improbabile che i semi di pomodoro rendano amara una salsa. Se il pomodoro è amaro, i semi possono aggiungere amarezza, ma i pomodori dolci non hanno semi amari. L'eliminazione dei semi ha un solo scopo: rendere la salsa più omogenea.
