Il jackfruit è stato un successo non solo per gli amanti della frutta, ma anche come alternativa alla carne. La sua polpa si intenerisce con la maturazione, ottenendo una consistenza simile a quella della carne di maiale cotta.
Il jackfruit è molto più dolce di qualsiasi carne che può sostituire. Tuttavia, pagherete il prezzo se prenderete il jackfruit sbagliato al supermercato. Invece di un frutto succulento e dolce, vi ritroverete con un sapore amaro difficile da eliminare. Ma perché il jackfruit dovrebbe essere amaro?
Come qualsiasi altro frutto, il sapore del jackfruit si evolve con la maturazione. Il frutto di jackfruit poco maturo ha un sapore amaro e sgradevole, mentre quello maturo ha una dolcezza paragonabile a quella del mango. Se il sapore del jackfruit è amaro, significa che non è abbastanza maturo.
Come sapere quando il jackfruit è maturo
Alcuni frutti sembrano quasi impossibili da capire quando sono maturi e spesso si rivelano uno spreco di denaro quando li si addenta e si rabbrividisce per il loro sapore aspro e poco maturo.
Per fortuna il jackfruit ha un paio di segni rivelatori che ci fanno capire quando è perfettamente maturo, risparmiandoci l'amaro del jackfruit poco maturo. Per esempio:
Suono
Come l'anguria, anche il jackfruit produce un suono vuoto quando è maturo. Basta picchiettare delicatamente il corpo del frutto e se il suono è vuoto, è un buon segno che il jackfruit è abbastanza maturo per essere mangiato.
Il jackfruit deve essere il più maturo possibile, poiché il frutto diventa tanto più dolce quanto più invecchia. Un jackfruit che produce un suono denso sarà ancora troppo giovane e amaro.
Colore
Un altro modo per verificare se il jackfruit è abbastanza maturo da non avere più un sapore amaro è quello di valutare il suo colore esterno. Come qualsiasi altro frutto, il jackfruit cambia fisicamente durante la crescita e la maturazione, e il cambiamento più evidente è il suo colore.
Il jackfruit presenta tre fasi di colore.
Un jackfruit giovane ha una tonalità più verde. Il jackfruit che ha appena iniziato a maturare inizierà a scurirsi fino a raggiungere un bel colore dorato. Questo è il momento in cui il jackfruit è più dolce e maturo.
Toccare
Se non siete ancora sicuri del grado di maturazione del vostro jackfruit, potete sempre spremere delicatamente il frutto per vedere quanto è morbido. L'interno del jackfruit diventa meravigliosamente tenero man mano che matura, quindi più è morbido più è probabile che sia dolce e maturo.
Non lasciatevi scoraggiare dalla consistenza ruvida e appuntita dell'esterno del jackfruit. Se fate attenzione, le punte non vi feriranno la mano.
Come cucinare correttamente il jackfruit
Quando si utilizza un frutto di jackfruit poco maturo, si avrà senza dubbio un po' dell'amaro del frutto nel piatto, indipendentemente dal modo in cui lo si cucina.
D'altra parte, può capitare di sceglierne uno perfettamente maturo e di avere comunque un sapore amaro. Questo non dipende tanto dal jackfruit in sé, quanto dal modo in cui lo si cucina. Ecco come cucinare adeguatamente il jackfruit per evitare l'amaro:
- Scolare
Il jackfruit in scatola deve essere scolato prima di essere cucinato. - Lavare
Indipendentemente dal tipo di jackfruit utilizzato, sciacquate il frutto sotto l'acqua calda per eliminare eventuali residui di sciroppo, salamoia o sporco. - Asciugare
Per ottenere una consistenza ottimale, una volta lavato il jackfruit, tamponatelo per asciugarlo. Quanto più asciutto è il jackfruit in questa fase, tanto migliore sarà la sua cottura. - Triturare
Utilizzate due forchette per sminuzzare il jackfruit prima di cucinarlo. In questo modo il frutto si cuocerà in modo uniforme e non ci saranno punti amari e poco cotti.
- Aggiungere sapore
A questo punto potete aggiungere al vostro jackfruit tutti gli aromi che desiderate. Se il jackfruit è ancora poco maturo, aggiungete un po' di dolcificante per bilanciare l'amaro e incorporare la dolcezza nel resto del pasto. - Cucinare
Non resta che cuocere il jackfruit. Per evitare che il jackfruit risulti amaro, cuocetelo per almeno 20 minuti. Se non si raggiunge questo tempo, si rischia di cuocere troppo poco il frutto.
Perché il mio jackfruit in scatola ha un sapore strano?
Alcune persone descrivono il loro jackfruit con un sapore strano, non necessariamente amaro, ma in realtà non piacevole. È probabile che queste persone stiano usando il jackfruit in scatola in salamoia, conservato in una salamoia a base di sciroppo e acqua.
Non tutte le conserve di jackfruit sono vendute in salamoia: molti produttori preferiscono vendere le loro conserve di jackfruit in semplice acqua. Tuttavia, le conserve di jackfruit in salamoia sono la scelta più popolare, poiché la salamoia a base di sciroppo preserva meglio la consistenza carnosa del frutto stesso.
Naturalmente, come per la maggior parte dei prodotti in salamoia, una parte di questa salinità dovrebbe essere trasmessa al sapore del jackfruit, ma non dovrebbe lasciare il jackfruit con un sapore drasticamente diverso.
Se utilizzate il jackfruit in scatola in salamoia e trovate che il sapore sia strano, è molto probabile che non abbiate sciacquato il frutto con sufficiente cura prima di utilizzarlo.
Poiché la salamoia utilizzata è uno sciroppo, si attacca al jackfruit e possono essere necessari diversi risciacqui per rimuovere correttamente tutto lo sciroppo dal frutto.
Può essere utile sciacquare il jackfruit in scatola in salamoia sia quando lo si estrae dalla lattina sia dopo averlo tagliato. In questo modo, tutto lo sciroppo dal sapore strano verrà lavato via, lasciando solo il gusto naturale e delizioso del frutto.
Domande frequenti sul pompelmo amaro
Se avete altre domande sul jackfruit amaro, queste domande frequenti potrebbero fornirvi alcune risposte:
Il pompelmo deve essere amaro o dolce?
In definitiva, il jackfruit è un frutto e dovrebbe quindi avere un sapore dolce. Se il jackfruit è amaro, significa che non è abbastanza maturo per essere mangiato.
Che sapore ha il jackfruit troppo maturo?
Se il frutto di jackfruit è stato lasciato troppo a lungo e ha subito un'eccessiva maturazione, avrà un sapore dolce e stucchevole, simile a quello di una mela dolce e di una banana.
